About Biotechnology!

Siapa yang tidak suka makan es krim? Makanan penutup yang dingin dan lezat ini telah menjadi favorit banyak orang di seluruh dunia. Tetapi, tahukah kamu bahwa di balik cita rasa yang lezat itu terdapat bahan rahasia yang melibatkan mikroorganisme?

Ya, kamu mungkin terkejut mengetahui bahwa mikroorganisme memainkan peran penting dalam produksi es krim yang kita nikmati. Meskipun terdengar agak aneh, mikroorganisme ini memiliki dampak signifikan pada tekstur, kelembutan, dan cita rasa es krim yang lezat.

Salah satu mikroorganisme yang berperan penting dalam produksi es krim adalah bakteri asam laktat. Bakteri ini digunakan dalam proses fermentasi untuk mengubah laktosa (gula dalam susu) menjadi asam laktat. Proses fermentasi ini mempengaruhi konsistensi dan kelembutan es krim. Selain itu, asam laktat juga membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan.

Selain bakteri asam laktat, ada juga mikroorganisme lain yang berperan dalam pembuatan es krim, yaitu khamir. Khamir digunakan dalam proses fermentasi untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini membuat es krim menjadi lebih berongga dan menghasilkan tekstur yang lembut dan ringan.

Selain kontribusinya pada tekstur, mikroorganisme juga memberikan pengaruh pada cita rasa es krim. Beberapa mikroorganisme menghasilkan senyawa aroma yang memberikan karakteristik unik pada es krim. Contohnya, beberapa bakteri dan ragi menghasilkan senyawa seperti ester, aldehida, dan keton yang memberikan aroma dan rasa tertentu pada es krim.

Penting untuk dicatat bahwa proses produksi es krim yang melibatkan mikroorganisme dilakukan dengan sangat hati-hati dan higienis. Para produsen es krim memastikan bahwa mikroorganisme yang digunakan aman dan sesuai dengan standar keamanan pangan yang ditetapkan.

Sebagai konsumen, kita dapat menikmati es krim dengan tenang, mengetahui bahwa mikroorganisme yang terlibat dalam produksinya tidak berbahaya bagi kesehatan. Seiring dengan perkembangan teknologi, penelitian terus dilakukan untuk meningkatkan proses produksi es krim dengan memanfaatkan mikroorganisme yang lebih efisien dan menghasilkan hasil yang lebih baik.

Dalam mengapresiasi es krim favoritmu, sekarang kamu tahu bahwa mikroorganisme berperan sebagai bahan rahasia di balik cita rasa yang lezat tersebut. Jadi, selamat menikmati es krim favoritmu dan hargai kontribusi mikroorganisme yang membuatnya begitu istimewa!

Penulis: Stella Nostra

Editor: Erisma Gangga

Referensi:

• Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2013). Ice Cream (7th ed.). New York: Springer.
• Liu, S. Q. (2003). Dairy-Derived Ingredients: Food and Nutraceutical Uses. Cambridge: Woodhead Publishing.
• Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (2007). Tamime and Robinson’s Yoghurt: Science and Technology (3rd ed.). Cambridge: Woodhead Publishing.